所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，充分拌匀后牛肉馅即可完成。
6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。
7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。
牛肉芹菜馅怎么调
用料
主料
面粉400克
牛肉300克
芹菜少许
辅料
酱油2勺
盐少许
花生油少许
葱1棵
牛肉芹菜饺的做法
1、面粉加水和成软硬适中的面团
2、牛肉剁成馅
3、加入生抽盐，鸡精调味，加上葱姜末拌匀，再加上花生油拌匀
4、把芹菜剁细加入到牛肉馅里拌匀
5、面团揪成小剂子，擀成饺子皮
6、包入馅料
7、两只手这样一捏
8、饺子就包好了
9、看包了好多，足够一家人吃了
10、锅里放水烧开，把饺子放入煮三个开基本就熟了，灭磁煮开再加些冷水盖上盖子在煮开，这样有利于饺子馅的成熟
11、捞出即可开吃
烹饪技巧
1，汤汁四溢的饺子，一个是拌馅时也适量加些花椒水打成细一点的肉馅，在一个就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，这样包出的饺子就会汤汁四溢。2，煮饺子，肉馅的要多煮一会。
牛肉芹菜馅怎么调
将牛肉切碎，芹菜切碎，放入适当的盐等调味品，牛肉和芹菜按照一比一的比例，然后用力搅拌，放置5分钟入味，牛肉芹菜馅就做好了。
