飞水牛杂怎么做

1、原料：

牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

2、香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

3、调料：

盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

牛杂做法。

1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。

飞水牛杂怎么做

牛腱先以清水把牛清洗淨。

牛筋洗淨，飛水五分鐘。

剪下牛肚脂肪，放在滾水中放下桂皮一大片，粗鹽少許滾十分鐘取沖洗乾淨。

將陳皮、薑片、蔥、八角、草果、蒜頭及花椒用湯袋包好，煲內放入滷水汁料及香料包，用大火煮滾。.滷水時間長短有別，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火滷一小時後，再放入牛腱和牛腱，再滷一小時三十分鐘。

待全部滷至軟，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後灑上蔥花及花生碎，即成。