麻衣教要杀楚留香的原因是：楚留香想要脱离麻衣教，而麻衣教的教规是一起为教徒，终生为教徒，不得脱离，所以在楚留香想要脱离麻衣教后，他们就开始派艾青杀楚留香，可以说麻衣教是非常残暴的，这也是楚留香被麻衣教追杀的最大的原因。