和你平时用水炖鱼一个道理，只不过水变成啤酒而已，炖鱼都是把鱼先用油炸至二面金黄，再放入姜蒜辣椒，爆香以后，就马上可以放啤酒了，一般烧开后炖个10分钟左右，啤酒差不多烧干就能起锅了，可以不加任何水，有的人节约喜欢啤酒和水一起加，看你个人吧，反正你不会是用水把鱼炖好了，再加点啤酒起锅，那就不叫啤酒炖鱼了！