花螃蟹蛋是指螃蟹卵，母螃蟹的蟹黄，蟹酱、蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”。蟹脐根部要鼓胀，蟹籽是调味的良方，但略带些腥味，只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒，将蟹籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。