花椒油应该是熟的，因为只有把油烧热后才能激发出花椒的香麻味儿。

我每年在新花椒上市时去菜场买一斤新鲜青花椒(宜昌少见有红花椒，四川有很多)，洗净后控干水份，锅中放2斤菜仔油和花椒，开大火至锅中起大泡后转中小火慢炸至有浓郁的香麻味时关火，把花椒油倒入干燥的大汤碗中再浸泡数小时后滤去花椒，只把花椒油倒入玻璃瓶中做调料可用一年到头。