肉馅
猪肉糜：500g
肉皮冻：500g
水：100g
姜末：12g
鸡精：15g
糖：20g
盐：10g
麻油：适量
淀粉：25g
肉皮冻
1、 500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
2、 用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮
3、 用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器
4、 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可
用料
低筋面粉 300克，高筋面粉 150克，盐 少许，水 200ml，酵母 3克
做法步骤
步骤 1，把凝固的肉皮冻打散
步骤 2，肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
步骤 3 将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅
步骤 4，像包包子一样将口收紧
步骤 5，锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎
步骤 6，煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黄
步骤 7，加入热水到生煎的一半，盖锅盖焖7～8分钟
步骤 8，在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱
步骤 9，煎到水完全干底部金黄香脆即可
上海46年生煎包的正宗做法
1、⾷材清单及调料
中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹葱100克
2、⾯⽪制作流程
将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。
3、将⾯⽪放在左⼿中，将馅⼼放⼊⾯⽪中间，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹，收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末，制成⽣包坯。
4、将平底锅放炉⼦上加热，倒⼊花⽣油（60克）滑光锅⾯，把包⼦由外向⾥逐渐摆满，加⼊清⽔150克盖上锅盖，焖⾄⽔分基本收⼲，揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。
