一、工艺不同

1、石碱：是将石灰石与燃料（木材）分层铺放，引火煅烧一周制成。

2、食用碱：食用碱是用带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水搅匀冷却制成。

二、功能不同

1、石碱：可放出热量，会因熟化产生的膨胀。

2、食用碱：食用碱可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度。

三、主要成分不同

1、石碱：主要成分是氧化钙，不易溶于水。

2、食用碱：食用碱的主要成分是碳酸钠，易溶于水