干雪里蕻的腌制方法

步骤 1

雪里红洗干净去掉老叶，晾晒2-3天，看天气，晒到表面有些缩水就可以，太阳大可能一天就可以了

步骤 2

雪里红切段，放在大盆里面，加大约炒菜的盐的分量，使劲的揉搓，揉搓到雪里红颜色变深，表面变软，盐都揉搓进菜里，可以舔一下，觉得淡了就加一点点盐，太咸也不行。揉搓好以后放进玻璃罐或者坛子里面，一定要把菜压紧，密封好，玻璃罐可以加一层保鲜膜然后再盖盖子。腌制20天。

步骤 3

腌20天后拿出来，摊在簸箕晾晒，晾晒2-3天，看天气而定，中途需要翻动2-3次。每每看韩剧里面晒菜，觉得这就是太阳晒出来的香味。

步骤 4

晒干后，放入碗中或者蒸笼，加入茶油和1勺老抽拌匀，隔水蒸1个小时，把菜蒸软。

步骤 5

蒸软后再次晾晒直至干，就可以收进塑料袋放进冻箱，蒸肉的时候就可以拿出来了

干雪里蕻的腌制方法

1、将收获后的雪里红整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质。

2、雪里红晾晒至黄绿色后，将雪里红放入腌菜缸中，按每百公斤鲜菜3公斤盐腌制，腌制时逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。

3、等到腌菜的卤水出泡，雪里红腌制充分之后，将雪里红取出继续晾晒至脱干水分，雪里红梅干菜就做好了。