1、准备材料。在做外婆菜包子馅前我们需要准备好一系列的材料,包括肉、姜、蒜、调味品等。
2、腌肉。将准备好的肉用调味品进行腌制,喜欢酱油的人们也可以加一点儿来调味调色。
3、炒肉。外婆菜肉包子想要好吃还需要炒好肉,同时还要会选择肉。一定要选择五花肉,这样炒制出来的肉才会出油,整个包子的口感才会好。
4、炒外婆菜。待肉炒好以后,就可以炒制外婆菜了。注意油需要稍微放得多一点,这样包子才好吃。同时,还可以加入糖、盐、生抽、老抽等提味。最后再将刚才炒好的肉和外婆菜放在一起翻炒,在这个过程中可以不用再加盐了,因为外婆菜和肉都加入了酱油,否则就会过咸。当然口味比较重的人可以根据自己的情况添加。
以上四步完成以后,外婆菜包子馅就做好了。大家也可以在家里试试,这样包出来的包子口感很好。
外婆菜包子馅做法
用料
茄子2个,猪肉500克,粉条1把外婆菜适量,面粉1000克,酵母10克,温水540克,白砂糖10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽适量,黄豆酱2勺,食盐适量,白砂糖适量
步骤 1,将粉条用温水泡软,猪肉切小丁,茄子去皮切小丁(撒两勺盐杀水10分钟,用手捏出多余水分),外婆菜洗干净切碎备用
步骤 2,炒馅料
锅烧热,倒多些的油
放入肉丁,待水分炒干后放入料酒,生抽,老抽,白砂糖,黄豆酱,放入外婆菜,茄丁和粉条后,轻炒片刻,放盐调整咸淡,拌匀后放至冷却。
步骤 3,包子皮
按照配料比例将酵母加入37度左右温水,搅拌均匀,面粉加入白糖后将酵母水缓慢倒入
和面完成后发酵至两倍大,拿出排气后,搓长条,切成面积子,擀皮儿
包好后放入加了水的锅中,进行二次发酵20分钟
步骤 4,水开后,调至中火,蒸15分钟即可关火,静置10分钟后揭锅盖。
外婆菜包子馅做法
包子皮材料:面粉500克、酵母5克、细砂糖10克、清水250克
馅料:外婆菜250克、猪肉馅500克、马蹄6个,小葱、姜、蒜、盐、食用油、香油、酱油、蚝油、胡椒粉、细砂糖
1、用少许温水把酵母和细砂糖化开,倒入面粉里,再加入剩余的清水拌成絮状,天气热直接用清水和面即可。
2、把拌成絮状的面倒入揉面板,加入一小勺食用油,再揉搓成光滑的面团。放入盘内盖上保鲜膜放温暖的地方发酵1小时,现在的气温30多度,直接放一边发酵即可。如果是冬天可以放烤箱发酵,在烤箱内外加两碗60度左右的水,增加湿度有助发酵。没有烤箱的朋友,可以用蒸锅加清水烧到不烫手时,隔水坐上面团发酵,也很快就发酵好。
3、面团发酵的时间,我们来做馅料,猪肉我买的时候已经让商家,搅成肉馅,非常的方便。把外婆菜剁碎一点,马蹄去皮后切成细丁,一起放入肉馅里,加入葱花、姜末和蒜末,放盐、细砂糖、胡椒粉、食用油、香油酱油和蚝油,顺一个方向搅拌均匀。(放盐和酱油的时候要注意,外婆菜本身是咸的,盐的分量要减少,只加一点点调味即可,切记多加,以免太咸)
4、发酵好面团取出,撒上干粉揉搓排气,要多揉一会,把面团里的气泡排干净,面团切开看不见气孔为最佳,把排气后的面团搓成长条,分成一个个小剂子。
5、取一个小剂子擀成内厚外薄的面片,放上肉馅,从一边捏起,慢慢的收口,把馅料都包裹在里面。
6、包好的包子不太好看,褶子不够多,把所有的包子全部包好后,放入蒸锅内,蒸锅要放入足够蒸包子的清水,然后盖上锅盖进行二次发酵。
7、待包子发酵至比较轻盈有弹性时,开火蒸20分钟,然后关火,不要打开盖子,让包子在锅里焖上3分钟,这样包子不会回宿。