御膳大厨就是指就是指为皇帝和他的亲属在宫廷内做饮食的厨师。中国历代帝王对口腹之欲都很重视。役使各地各派名厨，聚敛天下四方美食美饮，形成了豪奢精致的中国传统御膳风味特色。

宫廷御膳大府则是中国古代烹饪艺术最高水平的代表人。因此，每个时代的宫廷御膳大厨，实际上都可以代表那个时代的中国烹饪技艺的最高水平。