食材：
面粉600克、水400克、韭菜500克、鸡蛋8个、生抽3勺子、香油两勺、蚝油一勺、盐半勺、虾皮一小把、花椒几颗
步骤1
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
步骤2
拌好后上面封一层油，饧一个小时。
步骤3
韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切短。
步骤4
鸡蛋打到一个深点的碗里，打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，将虾皮倒入锅中，炒出香味后关火，在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎。
把韭菜放进去，热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行。
步骤5
面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
步骤6
将馅料舀起来放在面皮上。
步骤7
像包包子一样收口，顶端多余的面揪下来。
步骤8
收口朝下，用手掌拢拢圆，再用擀面杖将饼坯擀薄。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
步骤9
平底煎锅放油，轻轻将韭菜饼入锅。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦
横山桥韭菜饼和面配方
食材·
面粉（低筋、中筋都可以）
韭菜、鸡蛋、盐、温水
·步骤·
第一步：和面
300克低筋面粉（或者中筋面粉，面筋少的面粉做饼才好吃呦），一勺盐，放进一个盆子或者大碗里，200克温水，慢慢倒入，一边倒一边用筷子搅拌和面，水不一定要倒完，等到碗内所有面粉已经成为絮状，而且没有明显的干面粉，这个时候再倒入少许的水，就可以停止倒水了。继续沿着一个方向搅拌，等面粉呈粘稠的糊状就可以进行下一步醒面啦。
要点：和面的时候加入盐，可以增加筋性，做出的馅饼更好吃。
第二步：醒面，准备韭菜馅
和好的面粉盖上盖子，醒面半个小时到一个小时即可。这个时候咱们准备馅料。洗好的韭菜切碎，加入香油后搅碎均匀。
打三个鸡蛋搅拌好，小火炒熟后冷凉，加入韭菜内，再加入虾皮，一勺盐、一勺胡椒粉。搅拌均匀，好吃不出水的韭菜馅料就做好啦。
要点：要想韭菜不出水，韭菜切碎后，先加入适量香油，搅拌均匀，再加入其他食材，这样就不会出水啦。
第三步：处理面团
案板上均匀撒上面粉，倒上醒好的面糊，上下翻转，让所有的面糊都粘上面粉。把大面团用手揪出大小合适的剂子，剂子醒5分钟就可以包馅了。
要点：剂子醒5分钟再包馅，这样做出来的馅饼不容易破。
第四步：包馅料
醒好的剂子包入适量的馅料，像包包子一样收口，再撒上适量的干面粉，用手拍成饼状即可。
第五步：下锅烙饼
热锅刷油，油5成热的时候放入韭菜饼，用手再次按薄，表面再刷上一层油，小火烙一分钟，翻面，再烙一分钟，因为这样做的饼，皮十分的薄，两分钟左右就可以出锅了！
横山桥韭菜饼和面配方
和面小技巧：
先将500g面粉与80g左右面肥一起和匀，接下来加入我们事先准备的酵母（5g-10g最佳），把酵母用温水溶化后放入面团中继续和匀，放置在常温处，我们可以盖上一层干净的纱布。小提示：和面的时候 我们可以加入适当的食盐，食盐有助于酵母菌的繁殖生长，产生的二氧化碳更多，这样蒸出来的馒头更松软更香甜（有条件的可以在和面的时候加入少许啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外将面团放置在温暖的地方发酵会更快哟。
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面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种1.小苏打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口。
但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养。
