以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用水温需现开现泡为宜水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡肘间有关。