用料：豆腐1块，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，青椒半个，红椒半个，鸡蛋1个，香菇2朵，生抽适量，蚝油适量，面粉适量，水淀粉少许
1、买回来的水豆腐，本地大多是卤水豆腐，很嫩，用水冲洗一下，控净水分。
2、盘子底部撒些面粉，豆腐均匀的切成片放在盘中，上边再轻轻的拍上面粉。
3、鸡蛋打散，搅拌均匀。
4、青椒、红椒洗净切小丁，香菇洗净焯水后再洗净切丝，葱姜去皮洗净切碎。
5、炒锅加入适量的油，每一片豆腐都裹上蛋液，入锅煎。
6、翻面煎，两面都煎至金黄，出锅备用。
7、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，加入青红椒、蘑菇翻炒，加入生抽、蚝油、盐调味，加半碗水，淋入少许的湿淀粉。
8、放入煎好的豆腐，小火炖并收汁，出锅装盘。
新锅塌豆做法
步骤1
豆腐切厚片，均匀撒上玉米淀粉和面粉。
步骤 2
鸡蛋打散。
步骤 3
把豆腐表面均匀粘上蛋液。
步骤 4
锅中热油，140度–160度油温炸至豆腐块金黄。
步骤 5
全都炸好捞出。
步骤 6
大葱切碎，生姜切丝。
步骤 7
锅留底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 8
放入姜丝炒香。
步骤 9
倒入豆腐块。
步骤 10
放入番茄沙司、酱油、小米陈醋、清水。
步骤 11
放入食用盐、十三香、味精、白砂糖。
步骤 12
觉得差不多的时候大火收汁。
