脂肪，鸭头里面黄色的胶状物是脂肪。这部分黄色的脂肪可以食用，如果觉得太油腻，也可以选择去除。鸭头是一种美味菜肴，适用于滋补。鸭肉也是各种名菜的主要原料，北京烤鸭、武汉周黑鸭、啤酒鸭，都是耳熟能详的美食，鸭肉的脂肪含量，比一般畜肉高得多，并且分布均匀。