因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高,玉米粉的脂肪含量比较高,即便是在水分含量极低的情况下,存放时间一久,脂肪也会分解成脂肪酸和甘油,脂肪进一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物质。

这类物质有极强的挥发性恶臭,也就是平常所说的哈喇味