1、带皮五花肉，切成1厘米厚肉片，或2厘米见方肉块，备用。
2、白沙（棉）糖 （150克）
3、料酒（50克）
4、大葱（1棵）
5、生姜（50克）
6、花椒（适量）
7、大茴香（3、4颗）
8、小茴香（适量）
9、桂皮（适量）
10、肉蔲（半个）
11、山柰（2、3片）
12、丁香（3、4颗）
13、陈皮（适量）
14、香叶（3叶）
将花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔲、山柰、丁香、陈皮、香叶等，用白沙布（或料盒）包在一起，大葱切段、生姜切片，备用。
鲁菜红烧肉做法步骤：
一、将白沙（棉）糖放入已洗净锅中，不加油、不加水。中火边熬边搅动，至冒烟。注意：熬过了会苦涩、熬不到火候出菜色泽不佳。
二、调至大火，将五花肉放入锅中，快速翻动，让每块肉都沾到糖色
三、加入料酒，继续翻炒二至三翻
四、加凉水，水要没过肉，加水适当多些
五、加入料包、葱段、姜片
六、大火烧开，捞去浮油。改小火慢炖2小时至2.5小时，中间不加水、不翻动
七、加盐，收汁，出锅
山东红烧肉的正宗做法
山东正宗红烧肉做法
用料
五花肉
500克桂皮、 1块香叶 、2片八角、 2个冰糖、 12个黄酒、 30克盐、 1勺老抽 、适量姜 3片、干辣椒 2—3个、生抽 适量、葱 1根
正宗红烧肉的做法步骤
步骤 1
炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净
步骤 2
五花肉过冷水，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块
步骤 3
热锅后将油倒出（防止粘锅），放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出
步骤 4
放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉
步骤 5
中大火烧开，小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖
步骤 6
加入盐，适量蚝油，大火收汁，摆上葱花段、白芝麻，即可出锅。
山东红烧肉的正宗做法
主料
带皮五花肉750克
鹌鹑蛋200克
豆腐500克
辅料
花生油少许
配料
八角3个
香叶2个
桂皮1小块
姜25克
花椒少许
冰糖2-3粒
料酒1匙
老抽1-2汤匙
生抽1汤匙
盐少许
味精少许
鲁式经典红烧肉的做法步骤
1、五花肉洗净切成块。焯水
2、姜切片。
3、豆腐切块，入油锅，表面炸得微黄。
4、鹌鹑蛋去皮，入油锅，炸得表面微黄。
5、锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油
6、倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
7、倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水，请添加热水，一定不要用凉水。
8、加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软。
9、大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
