一是蛋糕必须用低筋粉也叫糕点粉，如果用高筋粉也就是面包粉和普通粉做出的蛋糕都是粗糙。

二是蛋打成泡沫时分中性和硬性泡沫，一般蛋打到鸡尾纹也就是泡能挺住

三是烤时温度不要太高，一般蛋糕200度，等蛋糕挺住时温度降低点。