1、把鸭子洗干净，把味道比较大的鸭屁股切掉，肚子里放姜、葱塞满。
2、用大锅，把水烧开，放姜、葱，把鸭子放进去。最好是三提三放，即是放下去，再提起来，再放下去，反复三次，做白切鸡也是这样，可以让肉收得更紧。
3、把鸭子在开水里煮三分钟后，拿起来，用冷水冲，然后把吊干水分。
4、擦干水份的鸭子，用老抽擦一遍上色。
5、用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把麦芽糖用少量开水融化后，和陈醋调和。这个紧皮水也可以用来擦猪皮，让皮更紧，更好味。
6、把紧皮水擦好鸭子后吊起来，用风扇吹3个小时，边吹边刷紧皮水。用风干的效果，可以把鸭子的油份吹出来，肉更紧更香，如果嫌麻烦直接忽略这一步，做好吃的东西是需要花很长时间的。
7、鸭子吹干之后，在大锅里，放陈皮，冰糖，生抽，盐，少量的水，烧开之后，闷3个小时。鸭肉会越闷越紧不会烂。
8、把闷好的鸭子晾干之后，切件上桌即可。
嘎嘎鸭的做法和配方
把鸭洗净，放入锅中大火焯水3分钟捞出，锅内烧油放入鸭，首先准备五香粉200克，胡椒粉300克，鸡精3克，盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，放入锅中开水大火煮30分钟嘎嘎鸭就做好了
