1、可能是肉馅的问题

在制作饺子的时候，肉馅的选择应当遵循一定的规律，肥瘦兼有为上，不可全为瘦肉，让人吃了感觉到很柴，也不可全为肥肉，让人油腻。挑选猪肉的时候，一定要闻一下，看其是否发酸，发酸的肉是导致饺子发酸的根源。2、没有经过彻底的清洁工作

挑选好的猪肉要进行数次较为彻底的清洗，这样才可以将肉上的细菌与酸性物质去掉。一般是在沸水中泡煮半个小时甚至更长。如果没有经过较为彻底的清洁，肉上的酸性物质在细菌作用下，会越来越明显，饺子也就越来越酸。