那是冰渣。

所有冰淇淋再制作的过程可能会出现这样的问题，具体原因是在冰淇淋调配的时候操作方法出现了错误，有两种错误会导致出现冰渣：

1、冰淇淋粉配比后搅拌时间不足，原料没有充分结合。

2、冰淇淋原料静置时间不够，正常应该静置20-30分钟。（这个可能性最大）