原料
石鼓鱼 (1条)
生抽 一勺
花椒 5颗
葱 4棵
油 2勺
耗油 一勺
料酒 一勺
盐巴 5g
淀粉 一勺
大蒜 1个
生姜 4片
小米椒 3个
鲍鱼酱 1茶匙
步骤
1
石鼓鱼去头洗净，切块，生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。
2
搅拌均匀，腌制20分钟，大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱切段。
3
热锅放油，放入大蒜，生姜，小米椒。
4
大蒜辣椒煸出香味，放入鱼块，煎至两面焦黄。
5
倒入适量的水，烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白。
6
鲍鱼酱一汤匙，盐，鸡精，撒上葱段即可，出锅。
石鼓鱼的做法
主料
鱼6斤
豆豉400克
蒜100克
辅料
酱油10克
盐30克
糖10克
做法与步骤：
1.把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油
2.鱼下锅炸焦黄即可
3.大蒜剁成末，用水清洗一下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液，要不炸的时间它就容易粘锅）
4.豆豉，蒜炸香，备用
5、把主料，辅料放到一起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可
