4-5月和9-10月。

桂花树割皮是为了制作桂皮香料，桂树割皮的时间选在每年的4-5月份，或者是9-10月份，剥皮应选择四到五年以上的桂皮树，割皮的位置选在皮层容易脱落的位置，割皮的方法分为条状割皮和环状割皮两种，条状割皮后还能成活，环状割皮后，需要用药剂处理，用透明塑料薄膜包裹。