原料：鲤鱼500g、啤酒1瓶、葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、盐、白糖、老抽、生抽、醋、食用油。
做法步骤：
第1步、鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃、鱼鳍，用流水洗净切断。
第2步、放入盆中，加入盐、料酒、姜片翻拌腌制30分钟以上，腌制过程中翻几次面。
第3步、葱切段，姜和蒜切片。
第4步、平底锅倒入食用油烧热，鱼段用厨房纸吸干水分，放入锅中煎至两面金黄。
第5步、锅中底油放入白糖小火炒出糖色。
第6步、加入老抽、生抽、醋、料酒上色，再加入葱、姜、蒜、料酒、香叶煎炒一下。
第7步、鱼块和调料转入铁锅，倒入半罐啤酒和清水，加入盐烧开。
第8步、转中火炖10分钟，翻面再炖10分钟，大火收汁即可。
巴山铁锅鱼做法
主料：鲤鱼、豆腐。
配料：葱、姜、辣椒、花椒。
调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉。
做法
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下
2、铁锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到
3、将装花椒的调料盒放入
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入
5、豆腐一大块，改刀成块
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
