用料:
五花肉(黑猪肉) 适量
香菇 几朵
平菇 适量
面土豆 1个
青椒 几个
茄子 1个
傣族腌菜膏蘸水的做法步骤:
步骤 1   备齐所需的辅料。
步骤 2   准备食材。五花肉、蔬菜洗净备用,各种调味料准备妥当。
步骤 3   烧烤竹签煮一下。水开后,煮5分钟左右,杀一下菌,然后捞出滤干水份。
步骤 4  腌渍五花肉。五花肉切片后,撒入适量的葱姜蒜末、生抽、盐、糖、辣椒面、胡椒粉、柠檬汁,腌渍30分钟左右。
步骤 5   配菜准备。将茄子、土豆、青椒、平菇、香菇等食材洗净、分切。土豆容易氧化,切片后在水中泡一下,滤去淀粉。茄子用少许盐腌一下,待烤时吃油会少许多。
步骤 6  起串。用竹签将五花肉、青椒等食材串起来备用。
步骤 7  调制腌菜蘸水。准备一只调料盘,依次加入腌菜膏、蒜末、盐、香菜、小米椒(若有花生碎,放一些更好),搅拌均匀即可。
步骤 8  开始煎烤。锅中淋上少许油,先将肉串放入烤盘,煎烤一会儿,再下入其他蔬菜。
步骤 9   烤熟的五花肉,蘸上一些腌菜蘸水,味道简直妙不可言
傣味腌菜膏蘸水做法
腌菜膏蘸水调制方法
韭菜花洗净晾干撒盐腌制,腌制时放调味料砸成糊状搅拌均匀,倒入凉开水打成酱,装入干净玻璃瓶即可。
工具原料
竹编簸箕盛放容器石椿玻璃瓶料理机韭菜花500g精盐2勺蒜4个、生姜1小块凉开水适
方法/步骤
韭菜花洗净晾干将韭菜花洗干净后用竹编簸箕晾干水份。
2撒盐腌制洗净晾干后的韭菜花放入容器里,撒上精盐腌30分钟。
3放调味料韭菜花,放入适量蒜和少许生姜碎。
4砸成糊状利用石椿,将韭菜花砸成糊状。
5搅拌均匀砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,把韭菜花酱搅拌均匀。
6倒入凉开水打成酱韭菜花酱,倒入少许凉开水,利用料理机打成酱。
7装入干净玻璃瓶韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里。
傣味腌菜膏蘸水做法
腌菜膏是用白菜叶、萝卜叶发酵、熬煮、过沥而成的。听来简单,可整个发酵的过程不简单,首先要选用上好的糯米熬煮为稀饭,趁热加入洗净晒干水分的菜叶中拌均,装入大缸子中,加盖发酵。
发酵过程十至十五天,视气候热凉,天热晴朗十天即可,天气微凉则延迟几日,六月后雨季来临则不能加工了。
一排排大缸放在院落中任凭日照夜露,酵母菌、乳酸菌与其它杂菌共同作用于菜叶、菜杆,待酸香漂出大缸游走在空气中,使人感觉心旷神怡就该出缸了。
接下来捞出菜叶,剩下浓稠的汁液,用沙布过滤二道,放在锅中熬煮至胶状,舀出放大盆中冷却后装瓶。
熬煮必用大锅不停的翻拌,灶堂内添加木柴,火光徐徐忽急忽缓,三、四个小时后才能熬出一锅。