烤红薯升糖高。烤红薯升糖指数为94，通常食物的升糖指数大于75，即为高升糖指数食物，若食物的升糖指数小于55，即为低升糖指数食物，所以烤红薯为高升糖指数食物，升糖较快。

因为红薯在烤制过程中，部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖，所以烤红薯的升糖指数较高。

空气炸锅烤红薯升糖高吗

不高，因为空气炸锅的原理是利用食物里的糖或者油来炸熟食物，不像油炸食品，需要从外部提供油去烹调食物，所以升糖不会太高