雇工7人与雇工8人的区别是，工资上的区别，工资是按人头计算的，少雇一个人，就可以少付一个人的工资，其次，雇8个人，可以提早完成工作任务，少雇一个人，那么这一个人的工作就要由其他人去完成，这样就要多消耗一些时间，才可以完成工作任务。