嫁接的原则是同科的可以嫁接。海棠、山丁子可嫁接苹果，杜梨可嫁接梨树，山桃、毛桃可嫁接杏树、李树、桃树，山杏、毛杏可嫁接杏树、李树，桃李杏之间可相互嫁接，酸枣棵嫁接大枣、君迁子（黑枣）可嫁接柿树，毛樱桃可嫁接大樱桃，桔子可嫁接柠檬、佛手，三者之间也可相互嫁接。等等。

嫁接所用的砧木一般都是种子种出来的（葡萄是扦插，不用种子繁殖），叫做实生苗，待长到一定高度和粗度时，进行嫁接，嫁接成活的苗子叫做嫁接苗。