采摘水葫芦的嫩茎叶，清洗干净后在沸水中烫几秒钟，捞出迅速过凉，反复冲洗几次，除去大部分苦味。

香葱洗净后切成段。

豆腐切成丁，放入碗里，撒入食盐腌制片刻。

炒锅置火上，倒入植物油烧热。

下入葱段煽炒出香味，倒入腌制好的豆腐，撒入食盐，加适量素高汤或者清水煮开入味后，加入水葫芦。！翻炒入味后撒上味精，淋上香油！即可出锅装盘