芹芽就是芹菜的菜心。芹芽要保持新鲜口味而又不变质，最好是速冻起来。具体来说八新鲜芹菜从地里刨出来，然后把芹菜心摘出来，然后撒上一点干净水，并打包。如果能够抽去真空就更好了，存放的时间也会更长一些。打包洗净后，就可以放在冰箱冷藏里。这样可以存放两周。如果选择速冻的话，就放在冷冻箱，速冻三四个小时，这样也能最大限度的保鲜。