欧洲鳇吃水生昆虫幼体，也食甲壳类。

欧洲鳇主要栖息在水域的中上层地带，其垂直分布决定于食物的分布，在黑海，欧洲鳇可以潜入160米，甚至180米的深处。欧洲鳇的溯河洄游开始于1月底或2月份，止于11月底或12月份。春季型种群在它们进入河流的当年进行产卵，而冬季型种群在淡水中越冬，次年春季产卵。