糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。

糖化作用是指糖分子，可以与蛋白质、脂肪甚至核酸分子发生的化学反应，与他们结合起来，其反应过程是不可逆的、连锁进行的。