纯牛奶放在冷藏冰箱内是不会结冰的，如果放在冷冻冰箱里会结冰。一般纯牛奶都不会去冷冻。牛奶的冰点低于水，平均为—O.5摄氏度左右。牛奶结冰是由外向里发展的，牛奶结冰后，质量会受到严重影响，但不一定是假的。鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶经过加热溶化后，味道明显淡薄，奶液呈水样，营养价值降低。