啤酒成分包含碳酸，它的酸性很弱，且极为不稳定，温度稍高一些，便会分解成二氧化碳和水，啤酒进入锅里会加快分解速度，二氧化碳从碳酸中分解出来啤酒发酵的过程中会产生大量的蛋白质，而产生的蛋白质中有的会影响啤酒的泡沫，如，蜜二糖酶和蛋白分解酶会影响泡沫的产生 。从而使泡沫增多。