食材：草鱼500克，酸菜100克

辅料：泡椒25克，干辣椒3个，花椒5克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根，鸡蛋清1个

做法

1.草鱼洗净，用刀呈45度片切鱼片，鱼排切段，鱼头切开

2.酸菜洗净挤干水分，切成丝，泡椒25克切碎，干辣椒3个剪成段，姜1块切片，大蒜2瓣切片

3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌匀后放入鸡蛋清拌匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼排、鱼头中放入盐1勺、料酒1勺腌制15分钟

4.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒半分钟

5.倒入适量清水煮开，放入鱼头、鱼排煮5分钟

6.将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌匀盛出即可。