亩方田一鉴开的鉴读音是jiàn。

鉴[jiàn]汉字

鉴（拼音：jiàn）是汉语常用字，古字写作“监”。“监”始见于甲骨文，其字形像人俯首在盛水的器皿里照脸。后来“监”常用于监视之义，大约到春秋时加“金”旁成为“鉴”，指映照的工具——盛了水的大盆，类似于后来的镜子，引申指可作为参考的事。又用作动词，表示照，再引申为审查、仔细看。