干的鹿角菇泡发技巧：

1、先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、浸泡干鹿角菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的干鹿角菇不但不牙碜，而且能保持干鹿角菇的原有香味和营养。