大口鲈生长较快，刚出膜仔鱼全长3mm，26日龄幼鱼全长可达33.8mm，体重0.51g。在我国南方，当年3月～4月孵出的鱼苗，养殖至春节期间体重可达500g～750g。加州鲈以1龄～2龄生长速度最快，以后逐年减慢。在天然水域中，主要捕食各种水陆生昆虫、虾、小鱼和蝌蚪。