甜醅的发酵时间与温度有关，在温度合理的前提条件下，一般在15℃左右的环境下，需要发酵3-5天左右，如果在22℃左右的环境下需要发酵3-4天左右。在发酵的过程中最好不要揭开看，否则容易发酵失败。

在发酵的过程中最好不要揭开看。因为甜酒曲中主要是霉菌（根霉和毛霉）和酵母菌，其中霉菌在有氧环境下，将淀粉分解成葡萄糖，同时造成缺氧环境，然后酵母菌在缺氧环境下将糖类转化成为二氧化碳和乙醇。如果贸然打开，氧气进入容器内，酵母菌无法发挥作用，导致发酵失败。