这是两种不同原理的保鲜方式。低氧说明有点氧气传统保鲜方式真空是一点氧气都没有新型保鲜方式。
低氧保存(充氮保存)：充氮可以降低袋内的氧气浓度，但无法彻底消除。受到袋体体积、内容物形态、包装设备、制氮机组差异的影响，充氮效果不稳定。一般充氮包装效果较好时，可以残留1-3%左右的氧气，一般包装内氧浓度在0.5%以下才有良好的抑菌性能。所以这些氧气足够好氧微生物的繁殖。真空包装：袋体中的空气，绝大多数会被抽离。但食品间隙、内部还会残留一些空气，包括氧气。给微生物保留了一些生存的机会。
低氧保鲜和真空包装的区别
低氧保鲜是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而降低包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。
真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
