亚硝酸盐的话，主要是细菌分裂出来的，亚硝酸盐是是指由食用硝酸盐或亚硝酸盐含量比较高的腌制肉制品，泡菜及变异的蔬菜可以转化为亚硝酸盐，咸菜和泡菜也可以产生亚硝酸盐产生的高峰期，出现在腌泡的第七天，若隔半个月后使用，其中的亚硝酸盐会大大减少。