加州鲈鱼养殖对水质的PH值的要求是6一9。在水产养殖当中，pH值是衡量是水质优劣的一个重要指标。其值超过鱼类的忍耐程度，则会导致水生动物生理功能紊乱，容易引起其它疾病的发生，严重时直接导致死亡。一般而言，水生动物养殖过程中，pH值的致死点为4和11。