不锈钢牌号203和304、316主要含镍量不同。203不锈钢是含铬不锈钢，含碳量高于304丶316，含高锰低镍，含镍量最低，铁素体金相组织，使用后会生锈。

304是含铬镍不锈钢，奥氏体金相组织，含镍量低于316。316是含铬镍钼不锈钢，含镍量最高，防腐防锈性能最好。