因为魔芋经过脱水干燥后会像海绵

在峨眉山还有一种特产叫做“魔芋”。就是把“黑豆腐”进行冷冻，然后再化冻、脱水、干燥而得到的。在冷冻过程中，水结成冰，摆脱了葡甘露聚糖的束缚，化冻之后就从胶中析出来了。这个过程，跟冻豆腐是一样的。脱水干燥后得到的魔芋，就像海绵一样，能够吸收大量的水分。把它作为食材再去烹饪，就远远比“黑豆腐”要容易吸收汁水与调料。