1、嫩姜去皮，切成比头发丝略粗的细丝。金华火腿切成和姜丝同样粗细的丝。海米加温水浸泡5分钟，使之变软和使咸味去掉一些。
2、将白豆腐干先片成薄片，再改刀切成细细的丝。将切好的干丝放在盛满清水的盆里，划散。
3、取一只小煮锅，倒入虾子酱油、白砂糖、鸡粉，再加入小半碗水，熬滚出香味，关火加入芝麻香油搅拌均匀成酱汁。
4、将浸泡干丝的清水滗干净，然后加入开水，将干丝烫一下，把水滗干净，再一次加入开水。如此用开水把干丝烫2～3遍，去除豆腥味。
5、将烫好的干丝捞出沥净水，堆放在小碟中，加入海米、姜丝、火腿丝、香菜叶，最后倒入熬好的酱汁即可。
