干煸甲鱼做法，流程如下，准备1到2斤的甲鱼一只，辣椒，大葱，香菜，姜若干。

首先把甲鱼放血，锅中烧开水，把甲鱼在开水中烫20到30秒钟，用手剥去甲鱼表层的皮，去除内脏，洗净血水，用刀剁成大小均匀的块，锅中烧宽油，6到7成热时，下入甲鱼块，炸2到3分钟，捞出后高温再次复炸1到2分钟，蛇甲鱼块表面金黄，锅中重新烧油，放入葱姜蒜和辣椒段，煸炒出香味以后，倒入炸好的甲鱼块，大火翻炒加盐，料酒，糖耗油，13香等调味，即可装盘出锅