马家河羊肉中添加的辣椒酱应该是蒜蓉辣椒酱。因为蒜蓉辣椒酱中混合了一定的蒜蓉，可以去腥提鲜，而马家河羊肉的口感略带膻味，所以用蒜蓉辣椒酱可以更好地去除羊肉中的膻味，提升口感。