我们信阳最正宗的腌萝卜干基本是在每年的十月左右，最好先看天气预报，在接下来几天保证都是大太阳的晴天，再开始准备萝卜，洗净切块或条，然后腌上一夜，第二天把水份控干，接下来均匀的铺在一张席子上面在太阳下晒上几天，基本三到四天就可以了，手抓上一把，非常硬就说明晒好了，吃的时候用水泡软放入芹菜段调上香油，就是一道美味佳肴了。