酒花的白酒中上升的气泡由于白酒酒精度数不同，所以表面张力会有所不同，晃动时里面出现的气泡的大小会不一样，气泡的多少也会不一样，这对于非常有经验的建筑师来说，可用于鉴别酒的品质，但一般人不具备这个技能。无法根据酒花，鉴别酒的好坏。