辣条厂化验员主要干以下工作：

第一，对每一批生产的辣条进行登记，并记录在表上

第二，对每一批生产的辣条进行抽样化验，化验其主要成分是否符合国家标准

第三，对不符合出厂标准的产品，要出具报告，不准出厂，对符合标准的产品，也应该出具报告才可以出厂。